Entrevue avec Jordan Myall, propriétaire des Cafellini St-Bruno et Montréal
Pouvez-vous nous raconter l’histoire derrière votre café? Qu’est-ce qui a motivé son ouverture, et pourquoi s’appelle-t-il ainsi?
Nous avons ouvert le premier Cafellini à St-Bruno en 2006. Je travaillais dans un petit café indépendant et je suis tombé en amour avec le domaine. C’était le tout début du latté art à Montréal, j’ai moi-même appris à faire des dessins dans le café en regardant des cassettes VHS de David Schomer (pionnier dans l’industrie). Ma mère et moi avons rapidement voulu avoir notre propre café. Le nom Cafellini vient du jeux de mot entre Café et Federico Fellini, grand réalisateur Italien.
Avec quel breuvage commencez-vous la journée?
J’aime commencer la journée avec un cortado ou un latté au lait 2%.
Dans la journée, j’ai l’habitude de prendre des espressos simples courts ou des petits lattés glacés au lait d’amande maison.
Quelle ambiance sonore règne-t-il le plus souvent dans votre café?
Presque tous les styles de musique se font entendre dans nos cafés: électro ambiant, rock, hip hop, R&B, même salsa. Nous essayons d’être varié, l’important, c’est que la musique ne soit pas trop forte ou agressive. L’album que nous avons le plus fait tourner en 2016 fut Malibu d’Anderson .Paak
Quel type de clientèle attirez-vous davantage?
Chacun de nos cafés attirent une clientèle différente, mais qui finit par se ressembler. La moyenne d’âge est beaucoup plus jeune à Montréal qu’à St-Bruno, mais nos cafés attirent généralement une belle clientèle simple et curieuse. C’est familial, décontracté et sans prétention. J’aime mes clients! lol
Qu’est-ce qui fait de votre café le meilleur café au Québec?
Ouf, ça c’est tout un débat. Depuis nos débuts, nous nous spécialisons dans le café de type italien, même si nous avons fait l’ajout d’un mélange blond dernièrement. J’aime offrir un café accessible aux clients, bien fait. J’aime quand les choses sont balancées, donc ni trop acides, ni trop amères. Le café, c’est aussi une question d’ambiance, d’émotion, de packaging. Mes employés et moi essayons de faire vivre une belle expérience aux clients. Je suis à l’écoute des commentaires des clients, mon but c’est de m’ajuster à eux, c’est peut-être une de nos forces. Sinon, notre lait d’amande maison est très populaire et apprécié.
Deux endroits où vous aimez boire du café en dehors de votre établissement?
Une de mes adresses favorites est le Noble tout près de chez moi, c’est minuscule, joli et j’adore l’équipe.
Sinon j’aime visiter mes torréfacteurs Barista, ils me laissent me faire mon propre café, ils ont souvent des nouveaux mélanges à me faire découvrir et on peut jaser business autour de la machine, un peu comme dans un bon vieux café Italien.
1412 rue de Montarville, St-Bruno
758 rue Beaubien Est, Montréal
3790 boul. St-Laurent, Montréal
