Automne rime avec abondance de citrouilles! À l’Halloween, au lieu de percer les citrouilles, les enfants les décorent plutôt à l’extérieur avec tout ce qui leur tombe sous la main! Et dès le 1er novembre, nous les épluchons et les vidons pour en faire de la purée (avec les pommes du Québec) que nous congelons et utilisons toute l’année dans nos potages, muffins et petits gâteaux. Mais le classique reste la fameuse tarte à la citrouille… que nous avons évidemment réinventée!
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Donne 8-10 portions

Ingrédients

  • Purée de citrouille & pommes
  • 1 petite citrouille épluchée, évidée et coupée en cubes
  • 3 grosses pommes épluchées, évidées et coupées en cubes
  • Le zeste d’une orange
  • ¼ tasse (60 ml) sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) eau

Croûte à tarte

  • 1 tasse (250 ml) chapelure Graham
  • ½ tasse (125 ml) flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1/3 tasse (80 ml) cassonade
  • 1/3 tasse (80 ml) pacanes ou amandes rôties et broyées
  • 1 c/thé (5 ml) sel
  • 1/3 tasse (80 ml) beurre salé et fondu

Mélange à tarte

  • 1 ½ tasse (375 ml) purée de citrouille et pommes*
  • 1/2 tasse (125 ml) cassonade
  • 1 c/thé (5 ml) cannelle
  • 1 c/thé (5 ml) muscade ou cardamome moulue
  • 2 c/thé (10 ml) fécule de maïs
  • 2 c/thé (10 ml) gingembre haché finement ou râpé
  • 1 c/thé (5 ml) sel
  • 4 œufs
  • 1 tasse (250 ml) lait ou lait d’amande
  • 2 c/tab (30 ml) mélasse
  • Le zeste d’une lime

Garniture

  • Pacanes & amandes sablées Les Minettes
  • Zeste d’une lime
  • Crème glacée à la vanille

Préparation

Purée de citrouille & pommes

  1. Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit cuite.
  2. Réduire le mélange en purée au robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur. Laisser refroidir.

Croûte à tarte

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le beurre fondu. Étendre dans un plat à tarte de 10 pouces (25 cm) et bien presser le fond et les côtés. Cuire au four 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir.

Mélange à tarte

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la purée de citrouille et pommes et bien mélanger. Réserver.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait, la mélasse et le zeste de lime. Bien mélanger. Ajouter l’appareil de purée et mélanger à nouveau.
  3. Verser sur la croûte et cuire au four environ 40 minutes jusqu’à ce que le milieu du mélange soit figé.
  4. Laisser tiédir.
  5. Servir avec une boule de crème glacée à la vanille, garnir de pacanes & amandes sablées, et de zeste de lime.

Note : La tarte se congèle très bien, vous n’avez qu’à la portionner et la déguster au rythme de vos fringales. Vous pouvez aussi la faire cuire dans un moule carré, que vous couperez en petits carrés qui se transporteront très bien dans vos lunchs.

* Vous pouvez mettre simplement une purée de citrouille du marché, mais c’est tellement simple à faire. Ça ne coûte pas cher, c’est bon, plein de vitamines et 100% Québec :)  

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