Recette de potage de courge sweet dumpling, panais et poire - Baron Mag

Recette de potage de courge sweet dumpling, panais et poire

L’automne est bien entendu synonyme de potage chaud et réconfortant. Et ce qu’il y a de chouette avec les potages c’est qu’ils nous permettent de laisser aller notre imagination avec ce qu’on a sous la main… même une poignée de popcorn en guise de garniture!
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Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 2 c/tab (30 ml) huile d’olive
  • 2 c/tab (30 ml) beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 courges Sweet Dumpling pelées, épépinées et coupées en cubes
  • 4 panais pelés et coupés en rondelles
  • 2 poires pelées, épépinées et coupées en dés
  • 4 tasses (1 litre) bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) lait de coco
  • 1 c/tab (15 ml) sirop d’érable
  • 1 c/thé (5 ml) raifort
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c/tab (15 ml) curcuma
  • Sel et poivre du moulin

Garniture

  • 1 c/tab (15 ml) ciboulette hachée
  • 1 tasse (250 ml) popcorn nature
  • 2 c/tab (30 ml) amandes grillées et hachées

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons, l’ail et attendrir.
  2. Ajouter la courge, le panais, les poires, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes (on aime bien quand le tout commence à caraméliser!).
  3. Ajouter le bouillon, le lait de coco et porter à ébullition.
  4. Ajouter le sirop d’érable, le raifort et le curcuma. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la courge et le panais soient tendres.
  5. Retirer les feuilles de laurier et réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Répartir le potage dans les bols. Garnir de ciboulette, popcorn et amandes.

Note : Pour la garniture, improvisez avec ce que vous avez sous la main! Chorizo grillé, noix de pin, coriandre, chips de mais (tortilla) en morceaux, etc. Vous pouvez aussi remplacer la courge Sweet Dumpling par la Butternut.

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