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Recette de salade de haricots verts, tomates & oeufs en neige - Baron Mag
Pour nous, cette salade est synonyme d’été (non il n’est pas encore terminé!), de bbq, de repas en famille… Cette recette que notre maman nous concoctait petites, nous rappelle de savoureux souvenirs lorsqu’on la refait à notre tour.

Préparée avec de croquants haricots verts, de juteuses tomates italiennes (profitez-en, c’est la saison!), de la fleur d’ail bien goûteuse et d’herbes fraîches de notre jardin, la simplicité de cette salade vous plaira!

Donne 4-6 portions

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) haricots verts
  • 3 tomates italiennes tranchées en rondelle (on aime bien la romanel)
  • Herbes fraîches hachées (au choix : basilic, persil, thym, livèche, etc)
  • 2 œufs cuits durs et écalées
  • 1 c/tab (15 ml) ciboulette hachée
  • 1 c/tab (15 ml) fleur d’ail hachée

Vinaigrette

  • 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
  • 1 c/tab (15 ml) vinaigre balsamique blanc
  • 1 c/tab (15 ml) sirop d’érable
  • Le jus d’une lime
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants (environ 4-5 minutes). Refroidir sous l’eau froide, égoutter et réserver.
  2. Déposer les haricots dans un plat de service, recouvrir de tranches de tomates et d’herbes fraîches.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et en arroser la salade.
  4. À l’aide d’une râpe à fromage (utiliser le côté où il y a les trous plus petits) râper les œufs cuits sur la salade.
  5. Parsemer de ciboulette, de fleur d’ail et poivrer.