Recette de salade de betteraves, courgettes & poires - Baron Mag
Cette recette est tout simplement inspirée d’une visite au marché Jean-Talon. Difficile de résister aux étals de fruits et légumes abondants et colorés! Et même si l’été est terminé, cette salade ensoleillée accompagnera délicieusement les plats plus réconfortants que vous concocterez cet automne.
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Donne 4 portions

Ingrédients

  • 8 betteraves moyennes, cuites et tranchées en rondelles
  • 2 courgettes jaunes lavées et tranchées en ruban sur la longueur*
  • 2 poires épépinées et tranchées finement
  • ¼ tasse (60 ml) amandes grillées et hachées
  • 1 c/tab (15 ml) fleur d’ail hachée
  • 1 c/tab (15 ml) ciboulette hachée

Vinaigrette

  • 1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
  • Le jus d’un gros citron
  • 1 c/tab (15 ml) sirop d’érable ou miel
  • 2 c/tab (30 ml) estragon haché
  • 2 c/thé (10 ml) sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  2. Dans un autre bol mélanger les betteraves avec 1/3 de la vinaigrette.
  3. Transvider les betteraves dans un saladier, recouvrir avec les poires et les rubans de courgette, et arroser de vinaigrette.
  4. Parsemer d’amandes, de fleur d’ail et ciboulette.

* Pour réaliser les rubans de courgette vous pouvez utiliser une mandoline, ou encore plus simple comme nous, un économe!    

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