Recette de muffins dattes, bananes, amandes - Baron Mag
Qui n’aime pas les muffins? Chauds, froids, un peu grillés sur lesquels on dépose une petite noix de beurre salé bien froid qui fond doucement…

Cette recette du carnet familial était confectionnée à la base avec une farine tout usage. Mais une des Minettes, qui avoue avoir une petite conscience plus « santé », avait décidé de tester différentes farines comme celle de quinoa, de riz brun ou encore de sarrazin. Résultat : elle les a mélangé et cela a donné aux muffins un petit goût rustique bien savoureux. Et psttt… cette recette convient parfaitement aux intolérants au gluten!

Donne 12 muffins

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) farine de quinoa
  • 1/2 tasse (125 ml) farine de sarrazin
  • 1/2 tasse (125 ml) farine de riz brun
  • 2 c/thé (10 ml) poudre à pâte
  • 1 c/thé (5 ml) bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes mûres écrasées à la fourchette
  • 1/2 tasse (125 ml) huile de canola ou végétale
  • 2/ tasse (150 ml) sirop d’érable
  • 2/3 tasse (150 ml) lait d’amande non-sucré
  • 1 c/thé (5 ml) extrait d’amande pure
  • 6 grosses dattes dénoyautées et coupées en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) amandes effilées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les moules en papier dans un moule à 12 muffins.
  2. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un bol séparé, mélanger les bananes, l’huile, le sirop d’érable, le lait d’amande et l’extrait d’amande. Ajouter le mélange d’ingrédients secs à celui-ci et mélanger délicatement à la spatule.
  4. Dans le bol ayant servi à combiner les ingrédients secs, mélanger les dattes, les amandes effilées avec une petite cuillérée de farine. Ajouter à la préparation et mélanger une dernière fois.
  5. Répartir le mélange dans les moules.
  6. Cuire sur la grille au centre du four environ 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre). Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Note : Vous pouvez sans problème remplacer le mélange de farine suggéré par une farine tout usage non-blanchie ou de blé.

Et si vous ne comptez pas tous les manger dans les jours qui viennent, congelez les extras! Vous n’aurez simplement qu’à décongeler la quantité désirée à température ambiante.