Par Les minettes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 lb (454 g) farfalles ou autres pâtes courtes
• 100 g chorizo coupé en dés
• 1 c/tab (15 ml) huile d’olive
• 2 échalotes françaises hachées
• 2 grosses courgettes coupées en demi-rondelles
• ⅓ tasse (80 ml) vin blanc
• 490 ml (environ 12 tomates italiennes) Tomates confites, à la provençale • Les Minettes*
• ¼ tasse (60 ml) pesto maison ou du commerce
• 1 tasse (250 ml) roquette hachée
• ½ tasse (125 ml) fromage parmigiano reggiano râpé
• ¼ tasse (60 ml) noix de pin grillées
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante généreusement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce quelles soient al dente. Égoutter, remettre les pâtes dans la casserole, huiler légèrement et mélanger. Réserver avec le couvercle.
2. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen-élevé le chorizo jusqu’à la cuisson désirée (nous, on l’aime bien croustillant). Réserver au chaud (au four à 210˚F ou recouvert d’un papier d’aluminium).
3. Dans la même poêle, faire chauffer l’huile et faire suer l’échalote 2 minutes. . Ajouter le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter les courgettes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver au chaud (au four à 210˚F ou recouvert d’un papier d’aluminium).
4. Toujours dans la même poêle, réchauffer les tomates confites environ 2-3 minutes à feu moyen. Réserver au chaud (vous pouvez simplement les laisser dans la poêle et recouvrir d’un papier d’aluminium).
5. Dans la casserole où les pâtes sont réservées, ajouter le pesto et faire revenir à feu moyen-bas 1-2 minutes.
6. Monter les assiettes : sur une généreuse portion de pâtes, déposer 4 ou 5 tomates, ¼ des courgettes, ¼ du chorizo, et garnir de roquette hachée, fromage et noix de pin (assaisonner au goût)!

*Vous pouvez remplacer les Tomates confites, à la provençale • Les Minettes par vos propres tomates confites ou du commerce.