Roulades de porc, proscuitto & cie - Baron Mag
Cette recette résulte tout simplement d’une improvisation dernière minute afin de composer un souper rapide, avec une petite touche colorée, pour la fête des pères… Mission accomplie, les papas étaient heureux!
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Donne 8 roulades – 4 portions

Ingrédients

  • 8 escalopes de porc (intérieur de fesse)
  • 8 tranches de proscuitto
  • 3 c/tab (45 ml) moutarde à l’ancienne
  • 2 c/tab (30 ml fleur d’ail
  • 100 g fromage feta coupé en 8 morceaux
  • 16 tranches de tomates séchées, préalablement trempées dans l’huile et hachées en lanières
  • 2 tasses (500 ml) roquette
  • 16 grosses feuilles de basilic
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Sur un plan de travail, étendre les tranches de proscuitto et y déposer les escalopes de porc (une escalope par tranche de proscuitto).
  3. Répartir et étendre la moutarde à l’ancienne sur les 8 escalopes. Répéter l’opération avec la fleur d’ail et terminer avec un peu de poivre du moulin.
  4. Déposer sur le premier tiers de l’escalope une tranche de feta. Ajouter les lanières de tomates séchées. Recouvrir de roquette et basilic.
  5. Rouler les escalopes serrées en commençant par le premier tiers où se trouve la préparation, et les maintenir à l’aide de cure-dents.
  6. Disposer sur une plaque avec un papier parchemin. Cuire au four environ 8-10 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
  7. Laisser tiédir 5 minutes et servir.
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Pommes de terre en papillote

Ingrédients

  • 20 pommes de terre grelots coupées en deux
  • 2 c/tab (30 ml) huile d’olive
  • 1 c/tab (15 ml) gras de canard (facultatif mais tellement bon!)
  • Fines herbes fraiches (ciboulette avec la fleur, thym, romarin, etc)
  • Gros sel & poivre du moulin

Préparation

  1. Superposer deux feuilles de papier aluminium.
  2. Répartir les grelots au centre, arroser d’huile d’olive (et le gras de canard si vous optez pour cette version), ajouter les fines herbes, saler et poivrer.
  3. Refermer le papier aluminium et cuire sur le BBQ environ 30-35 minutes avec le couvercle refermé (vous pouvez également cuire la papillote au four à 425 °F environ 40-45 minutes en la déposant sur une plaque).

Note : Ces roulades de porc peuvent également être cuites au BBQ! Aussi, n’hésitez pas à modifier la farce… un restant d’asperges ou une tapenade d’olives avec les herbes de votre jardin, même un restant de fromage un peu « fait » fera l’affaire!

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