Galettes de lentilles rouges au thon & salade de betteraves, fenouil et feta - Baron Mag

Galettes de lentilles rouges au thon & salade de betteraves, fenouil et feta

Cette recette a été créée dans le but de combler les rages de bouffe d’une femme enceinte. Hé oui… ça n’a rien à voir avec du junk food mais à chacun ses caprices alimentaires!
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Le résultat? Plus que concluant, cette recette est carrément devenue un classique! Et ce qu’il y a de chouette avec les galettes de lentilles, c’est qu’on en cuisine généralement plus pour congeler les extras… question d’avoir des réserves lorsqu’une rage se présente!

Galettes de lentilles rouges au thon

Donne 6 portions

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) lentilles rouges cuites et égouttées
  • 2 boîtes (170 g) thon égoutté
  • 2/3 tasse (170 ml) olives noires égouttées et hachées
  • 2 c/tab (30 ml) câpres égouttées et hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) coriandre hachée
  • ¼ tasse (65 ml) mayonnaise
  • ¼ tasse (65 ml) yaourt nature
  • ¼ tasse (65 ml) pâte de tomate
  • 2 c/tab (30 ml) moutarde forte
  • 1 c/tab (15 ml) poudre d’oignon
  • 4 gousses d’ail pressé
  • 1 c/tab (15 ml) pâte d’anchois
  • 2 œufs légèrement battus
  • Poivre du moulin
  • 1 1/3 tasse (335 ml) chapelure Panco (1/3 t pour mélange + 1 t pour panure)
  • 1/3 tasse (85 ml) huile d’olive

Trempette

  • 1/2 tasse (125 ml) yaourt nature
  • 2 c/tab (30 ml) mayonnaise
  • 1 c/tab (15 ml) jus de citron
  • 1 c/thé (5 ml) huile de sésame
  • 2 c/tab (30 ml) coriandre hachée
  • 1 c/thé (5 ml) miel
  • Sel et poivre

Préparation

Galettes de lentilles rouges au thon

  1. Bien mélanger tous les ingrédients incluant 1/3 tasse de chapelure.
  2. Façonner les galettes et enrober de chapelure.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtention d’une belle coloration (ne pas trop coller les galettes les unes aux autres, il est préférable de les faire cuire en plusieurs fois pour obtenir des galettes à l’extérieur bien croustillant).
  4. Réserver au chaud.

Trempette

  1. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.

Salade de betteraves, fenouil et feta

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 5 betteraves cuites et coupées en cubes
  • 3 tasses (750 ml) fèves edaname cuites, égouttées et refroidies
  • 1/3 bulbe (1 tasse) fenouil émincé
  • 1 tasse (250 ml) roquett
  • ½ tasse (125 ml) feta égoutté et coupé en cubes
  • ¼ tasse (65 ml) amandes rôties et hachées

Vinaigrette

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Dans un saladier, déposer les betteraves, les fèves, le fenouil, la roquette, le feta et les amandes. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  3. Réserver au frais. Sortir 20 minutes avant le service.