Poulet au citron et à la coriandre, carottes glacées et petits grelots à la Danièle - Baron Mag
Petits grelots à la quoi ? À la « Danièle ». C’est qui Danièle? C’est notre tante « bretonne ».
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Petits grelots à la quoi ? À la « Danièle ». C’est qui Danièle? C’est notre tante « bretonne ». Lorsqu’elle nous a cuisiné pour la première fois ses petits grelots rissolés simplement dans l’huile d’olive, avec quelques feuilles de Laurier et généreusement assaisonnés de gros sel, nos papilles ont carrément explosé de bonheur. Bon, il faut dire que sa technique de cuisson y joue pour beaucoup et c’est la sienne que vous apercevez dans la vidéo et que l’on applique à la lettre chaque fois que l’on prépare ces délicieuses petites pommes de terre. Le résultat? Un petit grelot à la peau parfaitement rôtie et à l’intérieur bien confit. Bref un délice!

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 8 hauts de cuisse de poulet, désossés
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 c/tab (30 ml) huile d’olive
  • ½ bouquet de coriandre, hachée
  • 5 gousses d’ail, hachées
  • Sambal Oelek au goût (ou autre sauce piquante)
  • Sel et poivre

Petits grelots à la Danièle

  • 15 pommes de terre grelots entières
  • 3 c/tab (45 ml) huile d’olive
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel (ou du gros sel si vous avez) et poivre du moulin

Carottes glacées

  • 12 carottes nantaises, lavées et non pelées
  • ¼ tasse (60 ml) sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) beurre
  • 1 c/tab (15 ml) thym frais
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Poulet au citron et à la coriandre

  1. Dans un bol, mélanger les hauts de cuisse de poulet, l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre, l’ail, le Sambal Olek, le sel et le poivre. Laisser mariner de 1 à 4 heures.
  2. Préchauffer le four à 375°F.
  3. Déposer le poulet mariné dans un plat allant au four, saler et cuire 35 à 40 minutes.

Petits grelots à la Danièle

  1. Dans une casserole profonde, faire chauffer l’huile avec les feuilles de laurier.
  2. Ajouter les pommes de terre, saler généreusement et poivrer.
  3. Cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes, en remuant fréquemment les pommes de terre dans la casserole (Recouvrir le couvercle d’un linge pour éviter que l’huile s’échappe. Tenir le couvercle et les poignées et remuer énergiquement afin de faire rôtir les pommes de terre).
  4. Réduire le feu à moyen-bas et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant de temps en temps.

Carottes glacées

  1. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen et ajouter les carottes.
  2. Faire cuire à feu moyen environ 8-10 minutes, jusqu’à tendreté.
  3. Ajouter le sirop d’érable, le thym, le sel et le poivre, et laisser caraméliser environ 3-4 minutes.
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