Quiche à la coriandre et poireaux

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Pour la pâte (ces mesures donnent environ 3 portions de pâte à quiche – le surplus peut se congeler)

- 6 tasses de farine tout usage

- 1 c. à thé de sel

- 1 lb. (2 1/3 tasses) graisseTenderflakes

- 1 1/2 tasse d'eau très froide

Pour la préparation de poireaux, bacon et coriandre.
- 2 gros poireaux

- 250g de bacon

- 6 œufs

- 1 cuillère à soupe de farine tout usage

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche de type Liberté

- 1/3 tasse de lait

- sel et poivre

Pour la pâte

- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

- Ajouter la graisse bien froide en petits carrés.

- Défaire le tout avec un couteau à pâte (ou deux couteaux à beurre que l’on croise pour fendre les morceaux de graisse) jusqu'à ce que les morceaux soient de la grosseur d'un pois.

- Ajouter l'eau et mélanger délicatement.

NB: Il est important de garder le corps gras froid tout au long de la recette, pour éviter que ça fonde.

- Faire une boule en manipulant la pâte le moins possible et l'envelopper dans une pellicule plastique

- Séparer en trois, laisser un tiers au réfrigérateur pendant 1 heure avant l'utilisation. Congeler les deux autres tiers pour une recette ultérieure.

PRÉPARATION

- Faire préchauffer le four à 400°C.

- Couper les extrémités des poireaux en gardant un peu de vert, puis les couper en deux dans le sens de la longueur pour bien nettoyer l’intérieur. Hacher les tiges en petits morceaux.

-Dans une grande casserole ou dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et commence à brunir. Ajouter les poireaux. Les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes puis recouvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça colle. Ajouter la cuillère à soupe de farine 5 minutes avant la fin,  puis réserver.

-Couper le bacon en petits dés. Dans une autre casserole, faire revenir le bacon avec la coriandre moulue, jusqu’à ce qu’il ait l’air croustillant (environ 20 minutes). Réserver.

-Dans un bol, casser 5 œufs. Ajouter sel et poivre au goût. Ajouter la crème fraîche et le 1/3 de tasse de lait.

-Battre énergiquement jusqu'à ce que la consistance soit lisse, sans grumeaux.

-Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Recouvrir le plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine.

-Étaler la boule de pâte jusqu’à faire un cercle d’environ 5mm d’épaisseur. Découper la pâte en un rond au besoin.

-Dans un moule à tarte ou une poêle en fonte, apposer la pâte à tarte. Avec une fourchette, faire une série de petits trous dans le fond de la pâte.

-Verser dans le moule les poireaux et le bacon, puis le mélange des œufs. Retrousser le bord de la pâte pour créer une bordure. Apposer une fourchette sur le contour de la pâte pour lui donner du relief.

-Dans un petit bol, casser un œuf en transvidant le jaune d’une moitié de coquille à l’autre pour éliminer le blanc et ne garder que le jaune.

-À l’aide d’un pinceau culinaire ou avec une fourchette trempée dans le jaune d’œuf, appliquer le jaune sur le rebord de la pâte pour qu’il dore au four.

-Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes.  Mettre sur le grill pendant 5 minutes.

-À déguster chaud ou froid !